Одна из основных групп пищевых продуктов и источник энергии для организма. С жирами поступают также необходимые витамины и они играют важную роль в поддержании здорового состояния кожи. В пище содержатся два типа жира - насыщенный и ненасыщенный. Насыщенный жир находится в твердом состоянии при комнатной температуре и содержится, главным образом, в жирах животного происхождения. Например, из насыщенного жира состоят коровье масло, сметана, сало и кокосовое масло, хотя последнее и растительного происхождения. Жир способствует повышению холестерина и других жироподобных веществ в крови.

Ненасыщенные жиры, которые включают мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры, при комнатной температуре находятся в жидком состоянии и они растительного происхождения, например, подсолнечное масло, соевое масло и др. Эти жиры способствуют снижению холестерина в крови. См. также: Углеводы, Белки

Жирные кислоты.Элементарные составляющие единицы («кирпичик») жиров. При низком уровне инсулина в крови организм теряет возможность использовать глюкозу как источник энергии и тогда, в качестве источника энергии, начинают использоваться жирные кислоты. Из жирных кислот начинают образовываться в процессе их использования кетоновые тела, что приводит к накоплению кислоты в крови и в результате может развиться очень опасное для жизни состояние, так называемый диабетический кетоацитоз.