Как программа Диабет2000 рассчитывает сложные блюда?

Сложное блюдо представляет собой смесь простых продуктов. И эта смесь имеет свои пропорции, определяемые рецептом. Программа просчитывает рецепт. Т.е. рассчитывает все компоненты (белки, жиры и углеводы) каждого составляющего этого блюда (рецепта). Затем суммирует все это и нормирует к 100 граммам. Соответственно мы и получаем характеристики этого блюда, т.е. количество компонентов пищи в 100 граммах. В процессе приготовления блюда общий вес готового блюда будет отличаться от суммы весов всех его компонентов. Это естественно. Ведь в процессе приготовления что-то ужаривается или, наоборот, набухает. Все это учитывается с помощью специальных коэффициентов. После расчета это блюдо вместе со своими характеристиками автоматически вносится в базу данных продуктов и используется для расчета потребных компенсационных доз по индивидуальным компенсационным коэффициентам. В случае изменения рецепта блюда он легко корректируется и опять вносится в БД.

Давайте рассмотрим пример расчёта плова в начале в ручную, а затем с использованием программы. Плов будет очень условный. Возьмем:

  • Кур. мясо 200г хар. на 100 гр. б:18,2 ж:18,3 у: 0,0 ГИ 0
  • рис (сырой) 190г на 100 гр. б:7,0 ж:0,5 у:77,3 ГИ 60
  • морковь 60г на 100 гр б:1,2 ж:0,0 у:7,0 ГИ 35
  • лук репчатый 50г на 100 гр б:1,7 ж:0,0 у:9,5 ГИ 15
  • вода 600 г., т.к. характеристики воды равны нулю, то на расчёт она влияния не окажет, поэтому ее учитывать не будем

Пока все это варится на плите, сложим сколько у нас вышло составляющих:

  • Белки 18,2*200/100 + 7,0*190/100 + 1,2*60/100 + 1,7*50/100 = 51,27
  • Жиры 18,3*200/100 + 0,5*190/100 + 0 + 0 = 37,55
  • Углеводы 0 + 77,3*190/100 + 7,0*60/100 + 9,5*50/100 = 155,82

Быстрые углеводы, то есть те, которые соответствуют ГИ (60/100)*77,3*190/100 + (35/100)*7,0*60/100 + (15/100)*9,5*50/100 = 90,3 Тогда ГИ готового продукта будет 100 * 90,3/155,82 = 58 Но надо учитывать, что этот расчет подойдет для расчетов ГИ продуктов, которые не меняют ГИ во время готовки. Салаты, например. Плов к ним не относится. Теперь мы знаем сколько составляющих находится в кастрюле. Пусть после готовки у нас готовый продукт (Плов) будет весить 750 г. Считаем:

  • белки 100*51,27/750 = 6,84
  • жиры 100*37,55/750 = 5,01
  • углеводы 100*155,82/750 = 20,78
  • ГИ пусть будет 65-70

Это характеристики в пересчете на 100 гр. продукта, теперь его можно взвешивать считать и есть. Подробно об этом можно почитать здесь: http://www.juri.dia-club.ru/ и тут http://www.dia-club.ru/forum_ru/viewtopic.php?t=5315

вопросы_и_ответы/питание/расчет_сложного_блюда.txt · Последние изменения: 01.11.2010 11:57 — connie
Победитель конкурса грантов 
TrueVDS
CC Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 Unported
www.chimeric.de Valid CSS Driven by DokuWiki do yourself a favour and use a real browser - get firefox!! Recent changes RSS feed Valid XHTML 1.0
Сахарный диабет и его лечение в Диа-клубе - сайте взаимопомощи
© 2003-2010 WWW.DIA-CLUB.RU При использовании материалов ресурса ссылка обязательна